サバ缶の残り汁はおかずです

サバ缶の残り汁には、こだわりがあるそうです。食べたばかりのサバ缶の残り汁は水分量が多くシャパシャパしているらしくご飯となじまず実力の半分しか力を出せていないのだとか。

その実力を引き出すための方法が「放置」すること。

放置することで残り汁の水分が気化して、程よい”とろみ”と”味の凝縮”がなされ旨味が跳ね上がるのだそうです。
かぴの説明は、料理の匠がこだわり抜いた一品のようですが結局のところ、放置された食べられる生ゴミです。調理(?)過程を知らなかったら美味しくいただけるのが悔しい。